Posted by anja on 19. Mai 20192. August 2020

Als Grillbeilage oder Snack

Knusprige Brotchips

Die Brotchips sind eine kleine schnelle Alternative, wenn du spontan einen knusprigen Snack fürs Grillen oder für den Filmabend suchst. Dann brauchst du nur noch einen bunten Salat oder ein schönes Glas Wein und das Genießen kann losgehen.

Du kannst die Brotchips aus frischem Hefeteig herstellen. Bei dem Topping kannst du nach Herzenslaune variieren. Ich habe einmal ein Sauerrahm-Zwiebel-Topping, ein Paprikagewürz und Kräutersalz verwendet.

Für die Brotchips kannst du auch ein fertiges Baguette oder Brot verwenden, das schon ein bisschen hart geworden ist. Dazu schneidest du das Baguette in ganz dünne Scheiben und würzt sie mit dem Topping. Dann backst du sie je nach Dicke der Scheiben ca. 10 Minuten.

Zutaten

Teig:

300g Weizenmehl (Type 550)
1 1/2 Tl Trockenhefe
1 Tl Salz
1 El Olivenöl
170ml Wasser

Topping:

100g Sauerrahm
Zwiebelgewürz
2 El Olivenöl
Paprikapulver
Kräutersalz

Zubereitungszeit

ca. 25 min reine Arbeitszeit
ca. 1 Stunde Gehzeit
ca. 20 min Zeit zum Backen

Aufwand

gering | mittel | hoch

SCHRITT FÜR SCHRITT

Schritt 1
Zuerst mischst du alle Zutaten bis auf das Wasser in einer großen Schüssel zusammen. In der Küchenmaschine auf der niedrigsten Stufe kommt dann das Wasser dazu. Schütte erst einmal die Hälfte der Wassermenge in die Schüssel. Wenn das ganze Wasser aufgenommen wurde, kannst du den Rest dazugeben. Mische den Teig ungefähr 5 Minuten auf niedrigster Stufe und dann weitere 5 Minuten eine Stufe höher.

Lasse den Teig jetzt ca. 1 Stunde abgedeckt gehen.

Schritt 2
Jetzt musst du den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze aufheizen. Du brauchst ein Wellholz oder z.B. eine Wasserflasche zum Teig ausrollen. Dazu gibst du den Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte und rollst ihn ganz dünn aus. Mit einem umgedrehten Glas stichst du kleine runde Taler aus.

Schritt 3
Lege die Teigtaler auf ein Backblech mit Backpapier.

Für das Sauerrahm-Topping mischst du den Sauerrahm mit 1 Tl Zwiebelgewürz und bestreichst damit die Teigtaler.

Für das Paprika oder Kräutersalz-Topping bestreichst du die Teigtaler dünn mit Olivenöl und würzt sie entsprechend.

Schiebe nun das Backblech in die Mitte des Backofens. Nach ungefähr 15-20 Minuten sind deine knusprigen Brotchips fertig. Du solltest nach 15 Minuten regelmäßig nachschauen. Je nach Dicke der Scheiben und Backofen können sie sehr schnell zu dunkel und trocken werden.

Damit bekommst Du ein maximal krosses Ergebnis

Ganz egal, ob du Pommes im Backofen, kleingeschnittenes Grillgemüse oder einfach die leckeren Brotchips aus meinem Rezept machen möchtest, immer wenn es dir darum geht, ein besonders knuspriges Backergebnis zu erzielen, empfehle ich dir, Backmatten mit Noppen zu verwenden.

Durch die kleinen Erhöhungen der Backmatte zirkuliert die heiße Luft schön um dein Backgut. Damit wird alles knuspriger und bekommt zusätzlich noch eine interessante Oberflächenstruktur.

Solche Backmatten gibt es in unterschiedlichen Ausführungen. Am gängigsten sind die mit kleinen Zylindern oder Pyramiden wie bei dieser Backmatte mit Noppen mit Randstegen. Es gibt aber auch Ausfertigungen von Backmatten mit Noppen ohne Rand, wie diese hier. Wenn du Backgut hast, bei dem Flüssigkeiten austreten können, würde ich dir Backmatten mit Randstegen empfehlen. Diese fangen dann die überschüssige Flüssigkeit bis zu einem gewissen Punkt auf und somit wird dein Backofen nicht unnötig verschmutzt.

Achte beim Kauf auch unbedingt darauf, dass deine Backmatte mindestens 240° Grad aushält und diese BPA-Frei hergestellt ist.

Tipp: Auch als Topfuntersetzer fürs leckere Abendessen ist die Backmatte mit Noppen super geeignet. Durch die kleinen Erhöhungen wird verhindert, dass der Untergrund durch zu viel Hitze Schaden nimmt.