Hefewasser selbst herstellen

Hefe im Brotteig sorgt dafür, dass das Brot schön aufgeht und fluffig wird, aber nicht immer, wie zum Beispiel in der jetzigen Situation, bekommt man Hefe im Supermarkt. Vielleicht willst du aber auch einfach aus anderen Gründen auf industrielle Hefe verzichten. Neben einem Sauerteig habe ich nun eine weitere Möglichkeit für mich entdeckt, ohne industrielle Hefe ein leckeres, aromatisches und knackiges Brot zu backen. Das Mittel der Wahl ist Hefewasser. Es ist aromatisch und wirklich leicht herzustellen und zu verwenden.

Durch das Fermentieren von Früchten oder Kräutern im Zusammenspiel mit Zucker entwickeln sich Hefebakterien. Dieser natürliche Gärprozess sorgt dafür, dass wir Broten keine industrielle Hefe zusetzen müssen. 

Fermentiert kann eigentlich fast alles werden. Klassische Hefewasser werden aus Rosinen, Datteln oder Äpfeln hergestellt. Aber auch aus Beeren oder Blüten kann ein aromatisches Hefewasser hergestellt werden. Lediglich Ananas, Papaya, Kiwi und Mango sollen nicht fermentiert werden, da deren Enzyme nicht funktionieren.

Mein Hefewasser habe ich aus Äpfeln hergestellt. Das Apfelhefewasser hat eine milde Säure, das Brot schmeckt aber nicht nach Äpfeln. In diesem Beitrag erfährst du, wie du ganz einfach dein eigenes Hefewasser herstellen und pflegen kannst, so dass du auf weitere Hefe verzichten kannst. Die erste Herstellung dauert ungefähr 5 Tage, bis das Hefewasser genug Triebkraft hat. Lecker ist ein Brot auch mit einer Kombination aus Hefewasser und Sauerteig. Eine Zugabe von Sauerteig ist aber nicht nötig, um ein leckeres Brot zu backen.