Herrlich fluffig aus Hefeteig
Leckeres Osterbrot
Osterbrot gehört zu Ostern einfach dazu. Dieses Osterbrot ist leicht zuzubereiten und schmeckt dank ein bisschen Quark herrlich fluffig. Ich bestreue es am liebsten noch mit gehackten Mandeln und Hagelzucker.
Das Osterbrot kann man auf verschiedene Arten formen. Je nachdem was euch mehr gefällt, könnt ihr einen Zopf daraus flechten, einen Hefeknoten formen oder eine einfache Brotform daraus machen. Zum Schluss kann man das Osterbrot zum Beispiel auch noch mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten
(ergibt zwei kleine oder ein großes Osterbrot)
- 500g Weizenmehl (Type 550)
- 80g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100g flüssige Butter
- 160ml Milch
- 2 El Quark
- 1 Eier
- 100g Sultaninen
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 10g Salz
- zum Bestreichen: 1 Eigelb und 2 El Milch
- nach Belieben zum Bestreuen: gehackte Mandeln, Hagelzucker,…
Zubereitungszeit
- ca. 30 Minuten reine Arbeitszeit
- ca. 90 Minuten Gehzeit
- 30 min Zeit zum Backen
Aufwand
einfach | mittel | schwer | anspruchsvoll
Zubereitung des Osterbrotes
1.Teig herstellen
Zu Beginn erwärme ich die Milch in einem Topf und lasse die Butter darin schmelzen. Dann vermische ich das Mehl, die Hefe, den Zucker, den Vanillezucker, das Ei, den Quark, das Salz und die Milch-Butter-Mischung miteinander. Achtung: Das Salz nicht direkt auf die Hefe geben. Das mag sie gar nicht. Ich knete den Teig in mit meiner Küchenmaschine 8-10 Minuten gut durch. Dann gebe ich die Sultaninen und den Zitronenabrieb dazu und rühre alles auf niedrigster Stufe unter. Wer keine Sultaninen mag, lässt sie entweder weg oder ersetzt sie durch Trockenaprikosen.
2. Teig gehen lassen
Nun lasse ich den Teig ca. 45 Minuten mit einem Deckel oder einem Geschirrtuch abgedeckt gehen.
3. Brot formen
Ich bemehle meine Arbeitsplatte und bearbeite den Hefeteig. Ich forme ihn gerne als Hefeknoten. Das kann aber jeder selbst entscheiden. Also forme ich einen langen Strang. In diesen Strang mache ich eine Schlaufe. Das obere Ende des Stranges wird von unten in die Schlaufe gesteckt und das untere Ende von oben. Wenn man jetzt den entstandenen Knoten umdreht, sieht es echt hübsch aus.
4. Dekorieren
Jetzt bestreiche ich das Osterbrot mit der Mischung aus Eigelb und Milch. Das sorgt für einen schönen Glanz. Darauf streue ich gehackte Mandeln und Hagelzucker.
Teigformen auf einer Backmatte aus Silikon
Um den Teig zu Formen, habe ich früher direkt auf meiner Arbeitsplatte gearbeitet. Das hatte leider den unschönen Effekt, dass diese durch das viele Sauberschrubben mit der Zeit immer stumpfer wurde.
Deshalb bin ich irgendwann dazu übergegangen eine rutschfeste Backmatten aus Silikon
Es gibt auch Silikonmatten mit Maßskala
5. Teig noch mal gehen lassen
Der Teig darf jetzt noch einmal 45 Minuten gehen. 10 Minuten vor Ende der Gehzeit heize ich den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vor.
6. Backen und abkühlen lassen
Das Osterbrot backt jetzt ca. 35 Minuten im unteren Drittel im Backofen.
Beim Abkühlen lassen, das Osterbrot unbedingt auf ein Gitter stellen.
Ihr könnt es nun leicht warm genießen oder ihr lasst es vor dem Anschneiden vollständig auskühlen. Es lässt sich dann leichter schneiden und das Aroma zieht noch einmal nach. Der Duft ist aber so verführerisch, dass wir es nicht immer aushalten mit dem Warten.
Fazit
Über das Osterbrot freuen sich groß und klein und stimmt alle auf das kommende Osterfest ein. Ein so süßes Brot aus Hefeteig passt wunderbar zu Kaffee und Kuchen.
Egal ob Du das Osterbrot warm oder kalt genießt: Ich wünsche Dir einen Guten Appetit und schöne Ostern.
Eure Anja
Danke für das tolle Rezept.
Schmeckt warm und kalt Super gut.
Vielen Dank und ein schönes Osterfest.
Super lecker ? habe es ohne Rosinen als Osterzopf gebacken und bin sehr begeistert!
Hallo Hiltrud,
es freut mich sehr, dass dir das Osterbrot schmeckt. Ich mag es auch sehr gerne, wenn das Osterbrot noch leicht warm ist.
Liebe Grüße und schöne Osterfeiertage.
Anja
Hallo Petra,
danke für deinen lieben Kommentar. Wir lieben Rosinen. 🙂 Wenn ich für Freunde backe, lass ich sie aber auch ab und zu weg.
Frohe Ostern.
Anja
Hallo, hab vorhin das Rezept entdeckt und sofort gebacken. Ich habe den Teig im Brotbackautomat
gemacht und dann im Backofen gebacken und ich muss sagen sehr, sehr lecker, das Brot ist schon
zur Hälfte verputzt. Werde ich auf jeden Fall öfter backen.???
Viele Grüsse Edith
Hallo Edith,
vielen Dank für deine liebe Rückmeldung. Ich freue mich auch jedes Jahr auf Ostern, wenn ich ohne schlechtes Gewissen gaaaaaanz viel süßes Osterbrot essen darf. 🙂
Viel Spaß beim Backen,
Grüße
Anja
Hallo liebe Anja,
Ich habe heute dein Osterbrot ausprobiert und seit langem mal wieder mit frischer Hefe gebacken. Es hat super funktioniert! Tolles Rezept! Danke und schöne Ostern 🙂
Hallo Susanne,
ich freue mich sehr, dass dir das Osterbrot auch so gut schmeckt wie mir.
Viel Spaß beim Weiterbacken
Grüße
Anja
Hallo, ich habe zum erstenmal Osterbrot selbst gebacken und dieses ist mit vorzüglich gelungen??ich werde es auf alle Fälle wieder backen.
Danke für das Rezept
Hallo Angela,
vielen Dank für deinen Kommentar. Ich freue mich, dass es das Osterbrot in die Liste „werde ich wieder backen“ geschafft hat. 🙂
Viel Spaß beim Weiterbacken
Grüße
Anja
Hallo, habe mich heute mal wieder an einen Hefeteig gewagt;) Bei uns gibt es ihn als Zopf. Superlecker finden wir das ganz leichte Zitronenaroma?.
Gerne wieder:)
Viele Grüße von Judith
Hallo Judith,
ich habe mich sehr über deinen Kommentar und Lob gefreut. Das Osterbrot als Zopf zu backen, ist auch eine gute Idee.
Viel Spaß beim Weiterbacken
Grüße
Anja
Hallo, ich habe das Rezept heute ausprobiert, es ist gerade noch die letzten Minuten im Ofen, sieht super aus und auch sehr schön aufgegangen. Ich habe es mit meiner bosch MUM5 gemacht und Teig ist super geworden, kleine Anmerkung von mir, wenn man etwas kleinere Osternester macht mit Ei, zum Beispiel fürs Frühstück am Ostersonntag, dann werden es 4, denn bei 2 werden sie sehr groß, was natürlich kein Nachteil ist ?
Hallo Carmen,
ich finde es schön, dass du zu dem Rezept weitere Ideen entwickelt hast. Danke dafür. Ich werde es ausprobieren. 🙂
Viel Spaß beim Weiterbacken
Grüße
Anja
Hallo Anja !
Ich bin hellauf begeistert von Deinem Rezept. Hab relativ häufig einen halben Hefewürfel „übrig“ vom Pizzateig und das Rezept ist perfekte Verwertung. Echt super !!
Liebe Grüße,
Wiebke
Hallo Wiebke,
dank für deine lieben Worte. Das freut mich richtig.
Viel Spaß beim Pizza und Osterbrot backen. 🙂
Grüße
Anja
Das Osterbrot war jetzt als Versuch der Renner!!! Ganz schnell und einfach. Sehr lecker und ruckzuck weg… Vielen Dank und liebe Frühlingsgrüße!
Hallo Jörg,
das geht uns mit dem Osterbrot auch immer so. 🙂 Vielen lieben Dank für den tollen Kommentar.
Schicke dir auch schöne Frühlingsgrüße
Anja
Backe das tolle Osterbrot nun schon seit ein paar Jahren. Es gelingt immer und schmeckt Jedem wahnsinnig gut! Vielen Dank für das tolle Rezept!! Es wurde mittlerweile eine Art Ritual, das Brot zu Ostern zu backen.
Hallo Franziska,
vielen Dank für dein tolles Lob. Ich freue mich sehr, dass das Osterbrot bei euch schon Tradition geworden ist.
Viel Freude damit und noch ein schönes restliches Osterwochenende.
Grüße
Anja